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Einfach lecker, meine Familie war begeistert.
Rosmarin Medaillons mit karamellisierten roten Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Schweinefilet ( 700 g),
- 400 g Süßkatoffeln,
- 400 g Kartoffeln,
- Salz,
- 400 g rote Zwiebeln,
- ca. 5-8 längere Zweige Rosmarien,
- Pfeffer aus der Mühle,
- 1 1/2 Eßl. Öl,
- 2-3 Eßl. Honig,
- 80 ml Rotwein,
- 3 Eßl. Balsamicoessig
- 30 g Butter,
- Muskat
- Küchengarn und Alufolie
Fleisch abspülen und trocken tupfen, in 8 gleiichmäßig dicke Medaillons schneiden. Kartoffelnsorten schälen und waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Rote Zwiebeln schälen und vierteln. Medaillons mit je einem Rosmarienzweig mit dem Küchengarn umwickeln. Würzen mit Salz und Pfeffer. Danach in einer Pfanne mit 1 Eßl Öl 8 Min. von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann in die Alufolie einwickeln und im auf 80 Grad warmen Backofen ruhen lassen.1 Tl. Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten., Honig dazugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit dem Wein und Essig ablöschen, 12 Min Min. mit Deckel leicht köcheln lassen. Kartoffel abgießen , Butter zugeben und zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zwiebeln abschmecken, dann auf vorgewärmten Tellern je 2 Medaillons mit Kartoffelstampf und Zwiebeln schön anrichten.
