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Fruchtige Biskuitrolle mit Lemon Curd
Zutaten:
4 Eier
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Backkakao
2 gestr. Teel. Backpulver
4 Eßl Milch
3 Blatt Galantine
250 g Quark sahnig 40 % Fett
einige Tropfen Vanille Extrakt
400 g Schlagsahne
300 g Lemon Curd (im Konfitüren Regal)
150 g TK Himbeeren
30 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zum bestreuen
Spritzbeutel zum verzieren
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen,100 g Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen, Mehl, Kakao und Backpulver mischen auf die Masse sieben, mit Milch unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen Umluft 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen.
Die Biskuitplatte von der kurzen Seite her aufrollen und so abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Quark mit 50 g Zucker und Vanille-Extrakt glattrühren. 200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 5 Eßl. Creme unter die Gelatine rühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne unterheben.
Biskuitrolle vorsichtig entrollen. 250 g Lemon Curd darauf streichen. Gefrorenen Beeren unter die Creme heben und auf den Biskuitboden streichen. Dabei die Seiten etwas 2 cm vom Rand frei lassen. Biskuit aufrollen und ca. 2,5 Stunden kaltstellen.
Schokolade raspeln. 150 g Sahne steif schlagen, Rolle damit bestreichen. 50 g Lemon Curd in einem kleinen Spritzbeutel füllen und auf die Rolle spritzen dann die Schokoraspeln darüber streuen.
Kalt stellen und dann genießen.
